Estudio del efecto de la congelación en el jamón de pato (proyecto financiado por el Fondeo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural)
Hemos trabajado con el Centro Tecnológico de la Carne en el Proyecto “Elaboración dun novo produto: xamón de pato – estudo do efecto da conxelación”, financiado por el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural y la Consellería de Medio Rural de la Xunta de Galicia a través de AGACAL.
Estos trabajos han permitido obtener un producto con excelentes características fisicoquímicas y sensoriales, con un perfil lipídico y de aminoácidos adecuados para el consumo y que constituye una buena fuente tanto de macrominerales como de elementos traza.
Asimismo, se mantienen las características organolépticas del producto, gracias a los cambios en el contenido de ácidos grasos y aminoácidos libres y en la estructura de las proteínas sarcoplasmáticas y miofibrilares que se producen a lo largo del proceso de secado.
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Jorge Guitián 28 de Septiembre de 2018
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Número 26, Marzo – Abril 2018
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25 de Marzo de 2016
Foie-gras de calidad elaborado al estilo tradicional francés. Es el producto estrella de una empresa que fabrica sus productos en Vilardevós. (ver más)
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La Región–11 feb. 2016
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