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  • Estudio del efecto de la congelación en el jamón de pato (proyecto financiado por el Fondeo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural)
Hemos trabajado con el Centro Tecnológico de la Carne en el Proyecto “Elaboración dun novo produto: xamón de pato – estudo do efecto da conxelación”, financiado por el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural y la Consellería de Medio Rural de la Xunta de Galicia a través de AGACAL.
Estos trabajos han permitido obtener un producto con excelentes características fisicoquímicas y sensoriales, con un perfil lipídico y de aminoácidos adecuados para el consumo y que constituye una buena fuente tanto de macrominerales como de elementos traza.
Asimismo, se mantienen las características organolépticas del producto, gracias a los cambios en el contenido de ácidos grasos y aminoácidos libres y en la estructura de las proteínas sarcoplasmáticas y miofibrilares que se producen a lo largo del proceso de secado.

Ánades Galicia, noviembre de 2020.

 

Nos adentramos en sus bosques, descubrimos una zona vitivinícola peculiar y abrazamos   con fuerza su gastronomía. (ver más)
         Jorge Guitián 28 de Septiembre de 2018
      Esta es la historia de amor de Silverio Tallón por un producto: el Foie-Gras (ver más)

        Número 26, Marzo – Abril 2018

      Pontevedra celebra la feria “Etiqueta Negra”. (ver más)

       Noticias de Galicia – CRTVG – 28 de Octubre de 2017

Reconocida la calidad del foie, Silverio Tallón apuesta por el jamoncito con criterios naturales (ver más)
            La Voz de Galicia3 sept. 2016
Silverio Tallón
Porque comer es sólo el final de la historia.(ver más)

25 de Marzo de 2016

Foie-gras de calidad elaborado al estilo tradicional francés. Es el producto estrella de una empresa que fabrica sus productos en Vilardevós.  (ver más)

         Noticias de Galicia CRTVG – 23 feb. 2016

Desde hace un par de décadas, una pequeña industria artesanal ourensana sorprende a los amantes de las delicatessen del pato de todo el mundo con su foie gras. (ver más)

La Región11 feb. 2016

Silverio Tallón se estrena con un jamón sin conservantes ni aditivos añadidos (ver más)

La Voz de Galicia2 feb. 2016